10月24-25日，為期兩天的“品牌升級·組織變革 · GIIS 2019國際餐飲創新峰會”在北京千禧大酒店成功舉辦。活動現場，億歐“2019餐飲產業服務商20強”榜單正式發布，餐飲機器人研發企業普渡科技憑借著豐碩的餐飲機器人落地成果榮登本屆榜單。

同時，普渡科技創始人兼CEO張濤出席了首日“國際餐飲創新會場”，與行業人士共同探討餐飲品牌整體組織力建設問題。

餐飲機器人效率突出，助力連鎖餐飲擴張

2018年，中國餐飲市場營收規模極其龐大，已經超過4.27萬億元，但同時也面臨著食材難以標準化、供應鏈損耗大、品控難、人力成本高居不下等難題，這些都阻礙了餐企的擴張。

張濤表示，在餐飲企業擴張過程中，核心問題在于人才擴充速度能否匹配業務擴充速度，甚至適度超配。

“我們普渡就是為解決這樣的人力問題而創辦的。”張濤向現場所有餐飲人士發出了邀請：“如果各位餐飲大咖在擴張過程中遇到招不到人的時候，盡管找我，盡管找我們普渡的餐飲機器人。”

目前，普渡科技研發的送餐機器人“歡樂送”已落地海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣、京東X未來餐廳等數千家知名餐飲品牌門店。正是這些豐富的落地案例，給了張濤足夠的底氣，向在場眾多餐飲大咖遞上“自薦信”。

據了解，在實際使用中，“歡樂送”送餐機器人日均配送超過300盤，客流高峰期配送可超過400盤。對比一般傳菜員每日200盤，送餐機器人可替代1.5~2名專職傳菜員的工作。

在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中，其技術總監唐博表示：“高峰期至少需要兩到三個傳菜員，現在兩臺機器人送餐員已經基本滿足需要;用餐低峰期，只需要一個機器人就夠了。”用送餐機器人來提供傳菜服務，已成為行業人士肯定的方案。

溫度與效率并存，送餐機器人讓服務更有質量

當機器人的效率已經滿足行業需求，可以實現一部分人工替代時，不少人會擔心這是否會影響服務的質量？活動現場主持人也提出了同樣的疑問：“在大型餐飲品牌智慧餐廳的技術效率與服務“溫度”中如何找到一個平衡點？”

張濤認為：“技術效率和服務‘溫度’一點都不沖突，二者是可以和諧共存的。”

首先，技術本身不影響服務。目前餐飲機器人或其他智能化設備仍以工具屬性為主，與人交互較少。例如在海底撈，給顧客上菜、送毛巾、加湯水等服務還是由服務員完成的，服務的“溫度”完全不受影響。

其次，技術可以提升服務。機器人將服務員從原來的重復枯燥的工作中解放，降低了他們的勞動強度。餐飲企業管理者可以將節省的人力成本用于提升現有服務員的薪水，激勵員工提供更好的服務，因此技術效率其實可以間接提升服務水準。

此外，技術本身也可以提供不一樣的服務“溫度”。普渡科技的理念是“科技也是人文”，機器人元素給許多顧客和服務員帶來了充滿科技感和趣味性的體驗，這是有溫度的。在餐廳里，有些顧客，尤其是小朋友，他們發自內心地喜愛科技與創新的事物，這種新鮮、未來感十足的用餐體驗本身就是一種“溫度”。

“未來一部分餐飲企業會成為文化公司，還有一部分餐飲企業會成為科技公司，但能位居金字塔尖的餐飲企業一定是科技與文化結合的公司，這樣的公司就是餐飲界的‘蘋果’。”談到未來餐飲行業發展趨勢時，張濤這樣表示。

張濤總結到：普渡作為一家機器人公司，我們相信，凡是重復性的、枯燥的、繁重的、危險的、需要確保一致性、數據閉環的餐廳作業，都可以用、也應該用技術手段來提高效率。在今年12月份，普渡科技預計將推出兩款全新的餐飲機器人，進一步幫助行業進行智能化升級，提升經營效率。