“隨著消費升級、信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技新理念的發(fā)展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。昨天，斥資1.5億打造的海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營業(yè)了。所謂智慧餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜，都融入了一系列“黑科技”與高度實現(xiàn)了“無人化”。事實上，不止海底撈，包括傳統(tǒng)餐廳、阿里、碧桂園……之內(nèi)的多方巨頭都已不約而同瞄準(zhǔn)“智能餐廳”。”

一個月前剛上市的海底撈最近又火了！

昨天，斥資1.5億打造的海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營業(yè)了。所謂智慧餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜，都融入了一系列“黑科技”與高度實現(xiàn)了“無人化”。

1.5億打造的智慧火鍋餐廳有多“牛”？

太空艙等位區(qū)：從美甲按擦鞋摩儀，變身大型游戲現(xiàn)場！

說起海底撈都會說起它的服務(wù)，而最具代表性的要數(shù)它的“人性化”等位區(qū)。這次的等位區(qū)不僅在造型上下足心思，配合智慧餐廳的主題，打造成仿佛置身太空艙的感覺。

在服務(wù)上也有所升級，從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務(wù)，升級為大屏互動游戲，秒變大型游戲現(xiàn)場。只要掃碼即可進入游戲，目前支持同店P(guān)K，以后將做到同城甚至全國、全球PK。

廚房一切智能化：不僅“擋住”了老鼠，還節(jié)約近37%的人力成本！

相比等位區(qū)，廚房智能化可以說是這次智慧餐廳的一大亮點。

智能菜品倉庫：把食材加工統(tǒng)一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經(jīng)過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。

自動出菜機，上菜全自動：與前臺點餐系統(tǒng)連通的自動出菜機，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。

專屬“身份證”，實時監(jiān)測每盤菜：配合門店自動出菜機，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，給每盤菜配備專屬“身份證”，進行實時追蹤，實現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控，過期商品會被自動丟棄。

后廚總控臺，統(tǒng)一管理：IKMS系統(tǒng)（Intelligent Kitchen Management System）就像廚房的智能大腦，通過收集智慧廚房各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對各項數(shù)據(jù)進行多維度的分析，實時監(jiān)控廚房整體的運行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質(zhì)期狀況等，對智慧廚房進行統(tǒng)一管理。

海底撈創(chuàng)始人、董事長張勇曾表示：“當(dāng)我們的廚房實現(xiàn)自動化，我們可以把現(xiàn)場管理的風(fēng)險降到低。當(dāng)廚房里的人進得很少的時候，老鼠也自然進得很少。”而這次“滴水不漏”的智能化管理，不僅實現(xiàn)了后廚自動化生產(chǎn)，據(jù)說還可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。

斥資千萬打造的沉浸式用餐體驗，吃火鍋也可以有詩意

在打造用餐環(huán)境方面，海底撈這次毫不馬虎，斥資千萬打造全景布置360度立體投影。目前共有六大主題：星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系，讓接地氣的吃火鍋變得非常詩意。值得一提的是，投影的內(nèi)容還可以接受訂制化展現(xiàn)，打造專屬的用餐場景體驗。

另外，包廂的環(huán)境也有驚喜。不僅可以通過燈光切換環(huán)境氛圍，墻面上可觸控屏幕還可以鏈接客人電腦，服務(wù)于小型會議。

顛覆傳統(tǒng)鍋底，打造專屬定制的火鍋口

除了用餐場景可以定制之外，這次的智慧餐廳連火鍋口味也專屬定制，從口味、原料、輔料到鮮料都可以根據(jù)個人喜好，進行高達0.5克的精準(zhǔn)化配置。

自動配鍋機，可根據(jù)你的口味訂制鍋底

此外，海底撈智慧餐廳還會通過系統(tǒng)為顧客建立專屬的鍋底檔案，并可以為自己的鍋底命名，每次來到海底撈，可以輕松地重溫自己最愛的火鍋味道。對于達到一定等級的會員，未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底，PK各自喜愛的專屬味道。

不止海底撈，多方巨頭不約而同瞄準(zhǔn)“智能餐廳”

事實上，不止海底撈，多個傳統(tǒng)餐飲品牌也開始發(fā)力智慧餐廳，甚至連阿里、碧桂園等跨行業(yè)巨頭也馬不停蹄趕來“奪食”，餐飲智能時代已經(jīng)“殺到”。

五芳齋無人餐廳：首月營業(yè)額上漲40%

今年1月，五芳齋牽手阿里口碑在杭州開出了首家無人智慧餐廳，落地首月便取得了喜人的業(yè)績：

營業(yè)額同比增長超過40%，每筆單價增長了14.5%；

人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；

通過大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65%；

門店員工從原來的13人縮減到了6個，相當(dāng)于每年節(jié)省42萬元用工成本。

智能取餐柜

快餐巨頭德克士：要開2300家“未來店”

去年年底，德克士就在上海嘗鮮開了第一家主打“無人自助式”餐廳，并表示，未來2300家德克士門店將從這家“無人餐廳”起步升級為“未來店”，不限于“無人”，還要在體驗、產(chǎn)品和服務(wù)三個要素上進行新餐飲升級。

消費者輸入密碼取餐

碧桂園“來勢洶洶”：要開1000家機器人餐廳

近期，地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進軍餐飲行業(yè)：開1000家機器人餐廳！

而且，碧桂園一來就放了個“大招”，比前述提到的老字號開無人餐廳還牛：店內(nèi)統(tǒng)一由機器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程，前廳+后廚都可實現(xiàn)機器人！模式與海底撈此次開業(yè)的智能餐廳十分相似。

據(jù)碧桂園創(chuàng)始人楊國強暢想：“每間餐廳有幾十個機器人，每個機器人都用大廚教會它做一個菜，制造幾萬個機器人，在中國做中餐廳，也可能推廣到歐美乃至全世界。”

家電巨頭長虹：長虹“機器人餐廳”橫空出世

最近，傳統(tǒng)家電巨頭長虹搞了一個“大動靜”——首次跨界餐飲，研發(fā)出了一個完整的智慧廚房生態(tài)鏈：以廚房機器人為核心，系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程。

而且，長虹不是要直接開餐廳，而是像“發(fā)電廠”一樣，為團餐的B端企業(yè)提供服務(wù)，這意味著有更多的餐飲品牌可以“借力”完成智慧升級！據(jù)長虹透露，經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預(yù)計一年可省人工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里、京東：早已搶灘布局

兩年前提出“新零售”，在行業(yè)攪起“滔天巨浪”的阿里，又再一次超前地在“智能餐飲”領(lǐng)域攻城掠池：

2017年11月，阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術(shù)，預(yù)計將提高餐廳30%接待力；

今年2月，盒馬開出首家機器人餐廳“Robot.HE”，開業(yè)4個月便實現(xiàn)盈虧平衡；

今年7月，餓了么宣布其專注于智能餐飲基礎(chǔ)設(shè)施的“未來餐廳”項目年交易額已突破10億元，目前已在30多個城市開設(shè)數(shù)百家線下店。

另一個互聯(lián)網(wǎng)巨頭——京東也奮起直追，推出【JOY’S 智慧餐廳】可實現(xiàn)點菜、做菜、傳菜全程無人化，并預(yù)計在2020年，將運營約1000家這樣的餐廳。

餐飲智能化成行業(yè)趨勢，傳統(tǒng)餐廳或?qū)⒅饾u消失……

無可否認，餐飲行業(yè)的迭代正在進入快車道。過去2年，無人餐廳、智慧餐廳等概念，還是個新名詞，今年轉(zhuǎn)眼已在各地落地開花，逐漸走進了人們的生活。

目前市場上的智慧餐廳方案大致分為三種：

前廳“無人”，大數(shù)據(jù)在菜品、營銷環(huán)節(jié)加持：即排隊、點餐、取餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的無人化，后廚仍然由人工完成，如五芳齋的無人餐飲；

“無人”升級，機器人進入后廚：菜譜研發(fā)、凈菜、配菜甚至做菜等環(huán)節(jié)，均可通過機器人操作實現(xiàn)，如海底撈此次開業(yè)的智能餐廳；

提供“智能餐廳基礎(chǔ)設(shè)施”：通過賦能餐廳，助力其升級至智能化經(jīng)營，如長虹打造的智慧廚房系統(tǒng)。

智能餐廳所呈現(xiàn)出來的：人力成本低、出品水平穩(wěn)定（有利于連鎖復(fù)制）、大數(shù)據(jù)加持（依靠客觀數(shù)據(jù)做最優(yōu)決策）等優(yōu)勢，最終一定會如同水一樣，將從高到低流到洼地，最終將蔓延至整個行業(yè)。

此次海底撈的智能餐廳已為國內(nèi)的智能餐飲打造了“樣板間”，未來，或許具體的細節(jié)還將有所調(diào)整，但不可否認的是，它向時代吹響了震耳發(fā)聵的號角：餐飲智能化，來了！